专题11.1 生物技术在食品加工中的应用(押题专练)-2017年高考生物一轮复*精品资料(解析版)

发布于:2021-09-17 05:15:50

1.下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述,错误的是( A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约 1/3 的空间 B.用清水冲洗葡萄除去污物时,应反复多次冲洗 C.制葡萄酒的过程中,需将时间控制在 10~12 d 左右 ) D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在 7~8 d 左右 【答案】B 2.下列有关腐乳制作过程相关的操作,叙述错误的是( ) A.为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,豆腐块之间应保持适当的距离 B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等 C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存 D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味 【答案】B 【解析】腐乳制作过程中,豆腐块装瓶时,要分层摆放并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量。 3.下列关于传统发酵技术的说法中,错误的是( ) A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧微生物,在有氧条件下能大量繁殖 B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可将葡萄汁中的糖分解为醋酸 C.多种微生物参与了腐乳的发酵,如青霉、毛霉、曲霉等,它们都是真核生物 D.乳酸菌是一种厌氧微生物,可以参与泡菜和酸奶的制作 【答案】B 【解析】制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理,在发酵初期通入无菌空气可以使酵 母菌进行有氧呼吸并大量繁殖;醋酸菌是好氧微生物,在果醋发酵过程中必须持续通入无菌空气;参与腐 乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物;泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。 4.某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当使泡菜腐烂。下列原因分析合理的是( ) ①罐口完全密闭, 缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严, 氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③ 罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A.①③ C.②③ 【答案】B 【解析】乳酸菌是厌氧型细菌,罐口封闭不严,导致乳酸菌的生长繁殖受到抑制,同时促进了其他需 氧腐生菌的生长繁殖,使泡菜腐烂。 5.人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关 的各项内容都正确的是( ) A 食品 主要 微生物 制作装 置或操 作步骤 【答案】B 【解析】制果酒时是利用酵母菌的无氧呼吸来生产酒精的,A 中瓶内发酵液淹没了排气管的管口,在 排气时液体容易溢出;制腐乳时应该先接种毛霉,让其生长,再加盐;制泡菜时用乳酸菌,而不是用醋酸 菌。 6.能够测定样品活菌数的方法是( A.稀释涂布*板法 C.质量法 【答案】A ) B.直接计数法 D.比浊法 果酒 酵母菌 B 果醋 醋酸菌 C 腐乳 毛霉 D 泡菜 醋酸菌 B.②④ D.①④ 7.使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是( ①用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌 ) ③纤维素分解菌 ②用液体培养基便于稀释涂布*板 只能在液体培养基中生长 ④用液体培养基可鉴别纤维素分解菌 A.①② C.②④ B.①③ D.③④ 【答案】A 【解析】使用液体选择培养基培养纤维素分解菌,一方面可以获得大量纤维素分解菌,另一方面便于 稀释涂布*板。纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长;鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基。 8.分离土壤中分解尿素的细菌,对培养基的要求是( 选项 A B C D 尿素 + - + + 琼脂糖 + - + - ) 葡萄糖 + - + - 硝酸盐 + - - + [注] “+”表示加入,“-”表示不加。 【答案】C 【解析】分离土壤中分解尿素的细菌,培养基中要有碳源,且尿素作为唯一的氮源,不能添加硝酸盐。 9.下列关于微生物培养基的叙述,错误的是( ) A.制备固体培养基,可以在液体培养基中加入凝固剂琼脂 B.微生物在固体培养基表面生长形成的菌落,可以用肉眼观察到 C.所有培养基都含有相同的水、碳源、氮源和无机盐等四类物质 D.培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素 【答案】C 【解析】微生物在固体培养基上生长,可以形成肉眼可见的菌落;培养不同的微生物,所需配方存在 差异;培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素。 10.研究者从冰川土样中分离获得了具有较高脂肪酶活性的青霉菌菌株,为了在此基础上获得脂肪酶活 性更高的菌株,最可行的做法是( ) A.用紫外线照射青霉菌菌株,再进行筛选 B.将青霉菌菌株与能高效水解蛋白质的菌株混合培养,再进行筛选 C.将能高效水解蛋白质的菌株的基因导入青霉菌菌株,再进行筛选 D.设置培养基中各种营养成分的浓度梯度,对青霉菌菌株分别培养,再进行筛选 【答案】A 11.(13 分)某学校打算开辟一块食用菌栽培基地,以丰富学生的劳动技术课内容。首先对食用菌实验室 进行清扫和消毒处理,准备食用菌栽培所需的各种原料和用具,然后从菌种站购来各种食用菌菌种。请回 答下列问题: (1)牛肉膏蛋白胨固体培养基配方如下: 牛肉膏 蛋白胨 NaCl 琼脂 蒸馏水 5.0 g 10.0 g 5.0 g 20.0 g 定容至 1000 mL 其中提供氮源的是________;提供碳源的主要物质是________。 (2)微生物在生长过程中对各种成分所需量不同,配制培养基时各成分要有合适的________。在烧杯中 加入琼脂后要不停地________,防止__________________。 (3)将配制好的培养基分装到试管中, 加棉塞后若干个试管一捆, 包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入________ 中灭菌,压力 100 kPa,温度________,时间________。灭菌完*蔚舻缭矗谘沽ψ匀唤档 0 时,将 试管取出。如果棉塞上沾有培养基,此试管应________。 (4)使用高压蒸汽灭菌锅时注意,先向锅内倒入________。把锅内水加热煮沸并将其中原有冷空气彻底 排出后将锅密闭。 (5)从一支试管向另一支试管接种时注意,接种环要在酒

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